本文摘要：

酸浆为茄科多年生草本植物的果实俗称菇娘。

酸浆为茄科多年生草本植物的果实俗称菇娘。酸浆枸杞保健饮料配方技术的研发成熟的果实呈黄色果实外有一层草纸样的外皮。

据现代科学分析菇娘果中含有18种氛基酸有21种微量元素和矿物质.另有8种维生素是无污染、风味奇特、营养富厚的天然食品。同时它还是一种中药材.有清热解毒镇咳利尿的功效是一种食用与药用为一体的高级新型营养保健‘’草本水果’。枸杞为茄科枸杞属植物枸杞的成熟果实枸杞含有富厚的枸杞多糖、脂肪、卵白质、游离氛基酸、牛磺酸、甜菜碱、维生素“.、维生素BZ、维生素E、维生素C.特别是类胡萝卜素含量很高此外还含有大童的矿物元素.如钾、钠、钙、铁、铁、寸问、锰、锌、硒等。

现代医学研究证明:枸杞有调治免疫力、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、降血脂、降血糖、降血压、补肾、保肝、明目、养颜、健脑、排毒、掩护生殖系统、抗辐射损伤等十六项功效。本试验以酸浆和枸杞为主要原料并添加蜂蜜来调治据度及增加营养不仅实现了原料在营养及风味上的互补同时也为酸浆、枸杞的开发酸浆枸杞保健饮料配方开发了新的途径。

饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所凭据客户提供的开发目的样品或指定原质料资助客户开发出完整的配方并指导客户乐成生产生产品的历程提供包罗完整的配方、生产工艺以及原质料、设备供应商等整套生产技术服务根据实际生产情况建模调试小样最终配制出可以乐成生产并切合客户香气和口胃要求的小样对于缺少生产履历的客户还可以派技术工程师现场技术指导保障客户可以乐成生产生产品。

酸浆汁制备

工艺流程：鲜酸浆--去皮--挑选--清洗--破碎--酶解--榨汁--酸浆汁

操作要点

酶解:先将破碎的酸浆液加热至70℃.保温15-20min后降温到45℃加入0.05%的果胶酶举行酶解时间3--4h

工艺流程：枸杞--挑选--清洗---浸提---枸杞汁

榨汁:用械杆式榨汁机举行压榨得酸浆液。

挑选:挑出个大、果肉厚、无虫蛀、无外伤的枸杞果。

清洗:用清水冲洗后沥干。

浸提:加构祀重量4倍的水在85℃下预煮30min。预煮后冷却至60℃条件下浸提4h;用120目滤布过滤残渣再加4倍水在60℃浸提4h后用120目滤布两次滤液泥合得枸杞汁。

枸杞汁制备

杀菌:将饮料在110℃处置惩罚8--1Os在80℃以上举行灌装密封。灌装后对饮料举行巴氏杀菌接纳80℃处置惩罚20min

操作要点

精滤:接纳硅藻土过滤机举行过滤。

去皮:手工去除酸浆果的纸状外皮。

破碎:用破碎机将酸浆果挤破要保证每粒果都处于破碎状态。

混淆工艺操作要点

混淆:将枸杞汁、酸浆汁按比例泥合。

1通过正交试验确定最佳配方为:枸杞汁6%,酸浆汁10%、糖含量12%、酸含量0.15%

确定配方的正交试验效果可看出最优组合为枸杞提取液6%酸浆汁10%、含糖量12%、含酸量0.15%。

由极差分析R值可知构纪汁添加量影响最大.其次为饮料的含糖量.再次为酸浆的添加量最后是饮料的含酸量。原因在于枸杞风味较强对饮料的风味有显着影响。而含糖量影响也较大是因为多数人都喜欢甜味。

2通过澄清试验确定:明胶用量200Mg/L和皂土用量2000mg/LL时澄清效果最好。

调配:先加入2%的蜂蜜并以枸杞提取液、酸浆汁、含糖量、酸含量为因素.每因素设3水平举行正交试验确定饮料的最佳配方

最佳配方简直定

挑选:将霉烂果、生青果等去除。

结论

澄清:接纳明胶、皂土对混淆液举行澄清处置惩罚;先加入明胶液摇匀后静止30min再加入皂土.摇匀后静止12h看澄清效果。明胶使用浓度为200,225, 250和275mg/L ;皂土使用浓度为2000、2250、2500 和2750mg/L

清洗:用清水重复冲洗酸浆果.然后沥干。

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